填馅鸡腿的初加工方法中，在鸡腿（）顺腿骨的走向用刀尖切开大腿骨周边的肉，切开关节，剔除大腿骨。

（）是原料捆扎成型事物作用。A.防止原料变形B.防止不入味C.防止调料渗入D.防止水分保存

单项选择题（）是原料捆扎成型事物作用。

烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。A.朝下，朝下B.朝下，朝上C.朝上，朝上D...

单项选择题烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。

蟹的初加工中，如有蟹卵，摘出并洒上些（）。A.葡萄酒B.白兰地酒C.黄酒D.白酒

单项选择题蟹的初加工中，如有蟹卵，摘出并洒上些（）。