糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。

糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时应撤离火盘，糖液冷却后即为焦糖。

填空题糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时应撤离火盘，糖液冷却后即为焦糖。

绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、异味。

填空题绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、异味。

绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（） 加工制成的，绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高，蔗糖含量在百分之...

填空题绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（） 加工制成的，绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高，蔗糖含量在百分之九十九以上。