在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。

在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A、食品失去营养B、有利于食品造形和强度C、抑制有害酶活性D、引起含硫蛋白...

多项选择题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）A、明胶B、琼脂C、卡拉胶D、果胶

单项选择题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）

判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）