多项选择题
A.小煎 B.小炖 C.小炒 D.干烧 E.干煸
官府菜又名公馆菜，典型的有（）。A.孔府菜B.谭家菜C.随园菜D.五嫂菜E.宫保菜
多项选择题官府菜又名公馆菜，典型的有（）。
A.孔府菜 B.谭家菜 C.随园菜 D.五嫂菜 E.宫保菜
以下属于炸制菜肴的特点是（）。A.香B.酥C.脆D.嫩E.软
多项选择题以下属于炸制菜肴的特点是（）。
A.香 B.酥 C.脆 D.嫩 E.软
上浆的操作要领有哪些（）。A.灵活掌握各种浆的浓度B.恰当掌握好上浆的每一个环节C.必须达到吃浆上劲D.根据主...
多项选择题上浆的操作要领有哪些（）。
A.灵活掌握各种浆的浓度 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.根据主配的质地选用适合的浆液 E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
