多项选择题
A.孔府菜 B.谭家菜 C.随园菜 D.五嫂菜 E.宫保菜
以下属于炸制菜肴的特点是（）。A.香B.酥C.脆D.嫩E.软
多项选择题以下属于炸制菜肴的特点是（）。
A.香 B.酥 C.脆 D.嫩 E.软
上浆的操作要领有哪些（）。A.灵活掌握各种浆的浓度B.恰当掌握好上浆的每一个环节C.必须达到吃浆上劲D.根据主...
多项选择题上浆的操作要领有哪些（）。
A.灵活掌握各种浆的浓度 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.根据主配的质地选用适合的浆液 E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
汤汁的分类方法（）。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制...
多项选择题汤汁的分类方法（）。
A.按烹饪原料的性质划分 B.按火力大小划分 C.按汤汁的味型划分 D.按汤汁的色泽划分 E.按制汤的工艺方法划分
