单项选择题
A.叶黄素（xanthophyll） B.花黄素（anthoxanthin） C.花青素（anthocyanin） D.甜菜（betanin）
叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色（）A.铜B.镁C.酸D.硷
单项选择题叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色（）
A.铜 B.镁 C.酸 D.硷
以下何色素的颜色最不易受到酸或硷的影响（）A.胡萝卜素B.花青素C.花黄素D.甜菜
单项选择题以下何色素的颜色最不易受到酸或硷的影响（）
A.胡萝卜素 B.花青素 C.花黄素 D.甜菜
有关烹煮时蔬菜质地的变化，以下何者为非（）A.加硷使蔬菜变软B.加酸使蔬菜变硬C.加钙使蔬菜变硬D.加钠使蔬菜...
单项选择题有关烹煮时蔬菜质地的变化，以下何者为非（）
A.加硷使蔬菜变软 B.加酸使蔬菜变硬 C.加钙使蔬菜变硬 D.加钠使蔬菜变硬
