冷水下锅煮是有利于豆子（）的成熟方法。

80℃时，蛋白质完全熟化，韧性进一步降低，（）稍有降低。A.黏性B.可塑性C.延伸性D.糯性

单项选择题80℃时，蛋白质完全熟化，韧性进一步降低，（）稍有降低。

热水面调制用沸水浇入法要边浇水边用面杖搅拌，浇水要浇在（）A.中间处B.干粉处C.粉边处D.着水处

单项选择题热水面调制用沸水浇入法要边浇水边用面杖搅拌，浇水要浇在（）

温水面坯由于采用温水调制面坯，蛋白质与水结合形成面筋的能力（）A.增强B.降低C.不变D.软化

单项选择题温水面坯由于采用温水调制面坯，蛋白质与水结合形成面筋的能力（）