问答题
（1）碱性膨松剂：加入到食品中的碱性膨松剂，如果在加工的过程中加热，会立即发生分解反应，生成大量二氧化碳气体和氨气。从而......
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在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
问答题在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。
判断题发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。
碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。A、氨气；B、二氧化碳气体；...
多项选择题碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。
A、氨气； B、二氧化碳气体； C、气态碳酸； D、碳酸钠。
