多项选择题
A.油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B.油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C.油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D.食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物 E.应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
物价一营养指数是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计）食物中营养物质的量。这里的营养物质指（...
多项选择题物价一营养指数是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计）食物中营养物质的量。这里的营养物质指（），用能量表示。
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.矿物质
食品交换份法常将食物划分为（）。A.谷类及薯类B.动物性食物C.豆类及制品D.蔬菜水果类E.纯能量食物
多项选择题食品交换份法常将食物划分为（）。
A.谷类及薯类 B.动物性食物 C.豆类及制品 D.蔬菜水果类 E.纯能量食物
根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。A.过氧化值B.酸价C.羰基价D.氨基...
多项选择题根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。
A.过氧化值 B.酸价 C.羰基价 D.氨基酸评分 E.生物价
