单项选择题
A.肠衣破裂B.肠衣外表起硬皮C.肠衣色泽较暗D.肠衣干燥完整E.肠衣松软无弹性
合格的乳化肠应具有的特征不包括（）A.肠衣干燥完整B.肠体粗细长短随意C.乳化肠切面平滑光亮D.无腐败味E.无...
单项选择题合格的乳化肠应具有的特征不包括（）
A.肠衣干燥完整B.肠体粗细长短随意C.乳化肠切面平滑光亮D.无腐败味E.无酸败味
乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的...
单项选择题乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。
A.硝酸盐B.磷酸盐C.淀粉D.糖E.食盐
在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）A.0.5%--1%B.1%--2...
单项选择题在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）
A.0.5%--1%B.1%--2%C.2%--3%D.3%--4%E.4%--5%
