乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。

在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）A.0.5%--1%B.1%--2...

单项选择题在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）

在发酵肠生产中一般使用（），因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸。A.蔗糖B.果糖C.木糖D.葡萄糖E.麦芽糖

单项选择题在发酵肠生产中一般使用（），因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸。

肠类制品生产中加入糖的作用是（），缓和咸味，可促进微生物的发酵。A.呈色作用B.防止肉馅温度上升C.促进风味的...

单项选择题肠类制品生产中加入糖的作用是（），缓和咸味，可促进微生物的发酵。