单宁在加工过程中，容易引起加工产品的褐变，但在果酒加工过程中，适量加入单宁，可使果酒爽口。

果蔬在采后受到机械伤或贮藏后期，单宁物质都会出现不同程度的褐变。因此，在采收前后应尽量避免机械伤，控制衰老，防...

判断题果蔬在采后受到机械伤或贮藏后期，单宁物质都会出现不同程度的褐变。因此，在采收前后应尽量避免机械伤，控制衰老，防止褐变，保持品质，延长贮藏寿命。

单宁具有涩味，主要存在于柿子、未成熟的李子等果实中，单宁与糖和酸的比例适当时，能表现良好的风味。

判断题单宁具有涩味，主要存在于柿子、未成熟的李子等果实中，单宁与糖和酸的比例适当时，能表现良好的风味。

含氮物质在果蔬产品中的种类很多，主要是蛋白质和氨基酸。果蔬中含氮物质虽少，但其对果蔬及其制品和风味有着重要影响...

判断题含氮物质在果蔬产品中的种类很多，主要是蛋白质和氨基酸。果蔬中含氮物质虽少，但其对果蔬及其制品和风味有着重要影响。