用煮芡法调制生粉团时，用于煮芡的粉料为（）

油酥面团不具有的特性是（）A.韧性和筋力B.润滑性C.柔顺性D.起酥松性

单项选择题油酥面团不具有的特性是（）

使用调搅法调制蛋泡面团时，要顺着一个方向打，（），不间断搅打A.慢慢打B.快速打C.先慢后快D.先快后慢

单项选择题使用调搅法调制蛋泡面团时，要顺着一个方向打，（），不间断搅打

酶母发酵法一般用于调制（）A.面包面团B.饺子面皮C.饼干面团D.蛋糕面团

单项选择题酶母发酵法一般用于调制（）