问答题
①甜味剂； ②酵母的能源； ③表皮颜色； ④风味； ⑤形态和口感； ⑥营养； ⑦改善面团的物理性质； ⑧防氧化作用； ⑨抑制细菌增殖。
面粉中脂质的加工特性？
问答题面粉中脂质的加工特性？
面筋蛋白种类及性质？
问答题面筋蛋白种类及性质？
α-淀粉
名词解释α-淀粉
