问答题
①影响面粉的产品保质期； ②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用； ③调节面团的流变性； ④防止面团老化。
面筋蛋白种类及性质？
问答题面筋蛋白种类及性质？
α-淀粉
名词解释α-淀粉
β-淀粉
名词解释β-淀粉
