制作鲜肉馅时，肉酱的肥瘦比例宜为（）。

制作蔬菜馅心时，为增加黏度，对水分的要求是（）。A.降低B.增加C.无要求D.越多越好

单项选择题制作蔬菜馅心时，为增加黏度，对水分的要求是（）。

使用油、糖、蛋较多的面团的膨松一般使用（）。A.生物膨松法B.化学膨松法C.物理膨松法D.酵母膨松法

单项选择题使用油、糖、蛋较多的面团的膨松一般使用（）。

（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。A.发酵过头B.发酵不足C.发酵正...

单项选择题（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。