单项选择题
A.用肉捶敲打肉片，可解离肌肉组织、嫩化肉 B.常用于肉嫩化之酵素有，木瓜酵素、凤梨酵素和无花果酵素 C.加热处理会使肌纤维变硬、结缔组织因老化而变柔嫩 D.烤牛排时为使肉质柔嫩，应快速加热使肉中心温度快速高过75℃
下列关于肉风味之叙述中何者错误（）A.加热过的肉类风味会提高B.加热过程中的肉汁含有麸胺酸、肉苷酸、肌酸及其他...
单项选择题下列关于肉风味之叙述中何者错误（）
A.加热过的肉类风味会提高 B.加热过程中的肉汁含有麸胺酸、肉苷酸、肌酸及其他酯味成分 C.加热过的肉，都没有保存期限
下列关于肉颜色变化之叙述中何者错误（）A.肉类的颜色主要是肌红素B.加热温度低于60℃时肉色不变，65℃以上...
单项选择题下列关于肉颜色变化之叙述中何者错误（）
A.肉类的颜色主要是肌红素 B.加热温度低于60℃时肉色不变，65℃以上则渐由桃红变成灰色 C.腌渍肉品时常添加亚硝酸之目的主要在防腐，对肉色无影响 D.肉类制品可借烟燻来促其发
肉类色素物质中与肉呈色最相关者为何（）A.肌红素B.血红素C.核黄素D.叶黄素
单项选择题肉类色素物质中与肉呈色最相关者为何（）
A.肌红素 B.血红素 C.核黄素 D.叶黄素
