单项选择题
A.肉类的颜色主要是肌红素 B.加热温度低于60℃时肉色不变，65℃以上则渐由桃红变成灰色 C.腌渍肉品时常添加亚硝酸之目的主要在防腐，对肉色无影响 D.肉类制品可借烟燻来促其发
肉类色素物质中与肉呈色最相关者为何（）A.肌红素B.血红素C.核黄素D.叶黄素
单项选择题肉类色素物质中与肉呈色最相关者为何（）
A.肌红素 B.血红素 C.核黄素 D.叶黄素
下列关于肉类质量变化之叙述中，何者错误（）A.屠后肉的pH值是先降低后升高B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩...
单项选择题下列关于肉类质量变化之叙述中，何者错误（）
A.屠后肉的pH值是先降低后升高 B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自家消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭，但前期则不易被发现
鱼贝类保鲜方法中的「液化气体冻结法」，是将何种气体液化在喷到水产品上（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯
单项选择题鱼贝类保鲜方法中的「液化气体冻结法」，是将何种气体液化在喷到水产品上（）
A.氧气 B.二氧化碳 C.氮气 D.乙烯
