麦汁中的可发酵糖类，供酵母繁殖和酵母代谢生成酒精及各种风味物质。因此含量越高越好。（）

一般情况下，下面发酵酵母产生硫化氢含量高于上面发酵酵母。（）

判断题一般情况下，下面发酵酵母产生硫化氢含量高于上面发酵酵母。（）

均匀的麦糟层对于洗糟非常重要。（）

判断题均匀的麦糟层对于洗糟非常重要。（）

NO2会改变酵母的遗传和发酵性状，甚至抑制发酵。（）

判断题NO₂会改变酵母的遗传和发酵性状，甚至抑制发酵。（）