加工牛腿时首先用剔刀顺着（），将牛腿进行分割。

羊后腿去骨时可切下小腿，再将小腿（）去掉。A.外肌束膜B.内肌束膜C.腱子肉D.筋膜

单项选择题羊后腿去骨时可切下小腿，再将小腿（）去掉。

加工牛肚首先要将牛肚的筋和脂肪去掉，然后去掉牛肚上的（）膜。A.白色B.红色C.灰色D.黑色

单项选择题加工牛肚首先要将牛肚的筋和脂肪去掉，然后去掉牛肚上的（）膜。

牛里脊与牛外脊加工时应由上脑的脊背部和牛尾部连接牛排部用锯横锯断，再锯掉（）的肋骨。A.1/2B.1/4C.1...

单项选择题牛里脊与牛外脊加工时应由上脑的脊背部和牛尾部连接牛排部用锯横锯断，再锯掉（）的肋骨。