低分子氮含量高，啤酒泡沫性能好口味好。

麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。

判断题麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。

成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。

判断题成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。

液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂呈短链状，粘度迅速降低。...

判断题液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂呈短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。