滑炒鸡丝是将鸡脯肉批成薄片，然后切成（）厘米长，（）厘米见方的细丝，且滑油的温度为三四成油温，断生即可。

清炒肉片，滑熘鱼片，芫爆里脊丝运用了（）A.水粉浆B.蛋清浆C.苏打浆

单项选择题清炒肉片，滑熘鱼片，芫爆里脊丝运用了（）

成菜柔滑软嫩，色泽洁白的是（）A.水粉浆B.蛋清浆C.苏打浆

单项选择题成菜柔滑软嫩，色泽洁白的是（）

蛋清浆一般按照原料500克，鸡蛋100克，淀粉（）克的比例进行调制。A.30B.40C.50D.60

单项选择题蛋清浆一般按照原料500克，鸡蛋100克，淀粉（）克的比例进行调制。