脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性，也改变了三酰基甘油的（）。

酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。

填空题酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。

肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水性值超过（）的肽具有苦味，低于（）的肽没有苦味。

填空题肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水性值超过（）的肽具有苦味，低于（）的肽没有苦味。

麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量...

填空题麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。