麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

对于一底物酶促反应，发生竞争性抑制时，（）；发生非竞争性抑制时，（）；发生反竞争抑制时，KESI=∝。

填空题对于一底物酶促反应，发生竞争性抑制时，（）；发生非竞争性抑制时，（）；发生反竞争抑制时，K_ESI=∝。

酯酶的专一性包括四类，即：酰基甘油专一性、（）、脂肪酸专一性和立体定向专一性。

填空题酯酶的专一性包括四类，即：酰基甘油专一性、（）、脂肪酸专一性和立体定向专一性。

根据Hartley建议，按作用机制可将蛋白酶分成四类：即丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、含金属蛋白酶、（）。

填空题根据Hartley建议，按作用机制可将蛋白酶分成四类：即丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、含金属蛋白酶、（）。