蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

判断题米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

判断题用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

判断题蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。