单项选择题
A.三四 B.五 C.五六 D.七八
以油为传热介质，不挂糊的干果类原料，只需用（）成热的油温浸炸。A.三四B.五C.五六D.七八
单项选择题以油为传热介质，不挂糊的干果类原料，只需用（）成热的油温浸炸。
奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，并通过（）时间加热以促进脂肪乳化。一般制作奶汤的时间为（）小时为好。A.长，1-...
单项选择题奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，并通过（）时间加热以促进脂肪乳化。一般制作奶汤的时间为（）小时为好。
A.长，1-2 B.短，1-2 C.中短，2-3 D.中长，2-3
煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火
判断题煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火
