奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，并通过（）时间加热以促进脂肪乳化。一般制作奶汤的时间为（）小时为好。

煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火

判断题煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火

白斩鸡是浸熟而不是煮熟的

判断题白斩鸡是浸熟而不是煮熟的

烧鱼，小鸡炖蘑菇，最多不能超过（）分钟。A.20B.25C.30D.35

单项选择题烧鱼，小鸡炖蘑菇，最多不能超过（）分钟。