高油温俗称七八成油温，一般用于干炸、焦等。（）

“火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热能的程度。（）

判断题“火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热能的程度。（）

“清汤鱼丸”在（）锅中加热，汆制时水入锅，快速成菜，保证菜肴质嫩而爽口。A.沸水：温水B.温水：沸水C.沸水；...

单项选择题“清汤鱼丸”在（）锅中加热，汆制时水入锅，快速成菜，保证菜肴质嫩而爽口。

（）是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味。A.明B.清C.元D.宋

单项选择题（）是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味。