“火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热能的程度。（）

“清汤鱼丸”在（）锅中加热，汆制时水入锅，快速成菜，保证菜肴质嫩而爽口。A.沸水：温水B.温水：沸水C.沸水；...

单项选择题“清汤鱼丸”在（）锅中加热，汆制时水入锅，快速成菜，保证菜肴质嫩而爽口。

（）是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味。A.明B.清C.元D.宋

单项选择题（）是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味。

（）将经过腌渍或加工处理过的原料放入以柴、碳、或煤气，液化气为燃料的烤炉或红外线、远红外线烤炉中，利用辐射直接...

单项选择题（）将经过腌渍或加工处理过的原料放入以柴、碳、或煤气，液化气为燃料的烤炉或红外线、远红外线烤炉中，利用辐射直接或间接将原料烤熟的一种方法。