在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。

随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。

判断题随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。

富含铁的食品一定是良好的补铁食品。

判断题富含铁的食品一定是良好的补铁食品。

过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。

判断题过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。