过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。

当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

判断题当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶。

判断题食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶。

化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。

判断题化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。