名词解释

焦脱镁叶绿素

【参考答案】

叶绿素在酶的作用下，可发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，进一步降解，10位上的甲酯基被H取代，就会生成橄榄褐色的焦脱镁叶绿素。

食品色素和着色剂