小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。A、蛋白质含量B、蛋白质质量C、灰分D、A+B+C

单项选择题小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A、密度B、容重C、出粉率D、剥刮率

单项选择题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。

小麦和面粉的主要化学成分是（）。A、水分B、淀粉C、蛋白质D、矿物质

单项选择题小麦和面粉的主要化学成分是（）。