微生物生长主要受到营养物质的影响，对氮源、碳源、生长因子的要求不高。

制曲生产原始记录要在生产当天完成。

判断题制曲生产原始记录要在生产当天完成。

浓香型白酒用大曲的高温转化期温度一般在60℃以上。

判断题浓香型白酒用大曲的高温转化期温度一般在60℃以上。

实践证明酶活力受温度、PH、抑制剂、激活剂、酶浓度和其他因素的影响。

判断题实践证明酶活力受温度、PH、抑制剂、激活剂、酶浓度和其他因素的影响。