问答题
1、添加脂肪的量大时，提高肉料乳状液的稳定性。 2、提高肉料乳状液对机械负载与热负荷的稳定性。 3、改善肉品品质。
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
问答题硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
冷却肉和冷冻肉有什么区别？
问答题冷却肉和冷冻肉有什么区别？
影响宰后变化的因素有哪些？
问答题影响宰后变化的因素有哪些？
