单项选择题
A.煮发前干货原料要用冷水浸透 B.浸透后干活原料要放入冷水中加热 C.煮沸后要用微火煮焖 D.以上都是
作为一个现代厨师，要掌握各种（）的知识，以便在实践中掌握和运用，使食者得到较全面的营养，从而提高人们的健康水平...
单项选择题作为一个现代厨师，要掌握各种（）的知识，以便在实践中掌握和运用，使食者得到较全面的营养，从而提高人们的健康水平。
A.原料营养成分 B.营养配餐 C.原料营养素成分 D.原料蛋白质成分
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，（）5～10分钟，至口部张开，然后取出冷却去骨。A.中火...
单项选择题对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，（）5～10分钟，至口部张开，然后取出冷却去骨。
A.中火沸煮 B.小火焖煮 C.大火加热 D.微火加热
下列（）菜是运用了穿的操作方法。A.锅贴鱼B.酿青椒C.玉簪里脊D.走油肉
单项选择题下列（）菜是运用了穿的操作方法。
A.锅贴鱼 B.酿青椒 C.玉簪里脊 D.走油肉
