松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。

鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。A.冷冻B.压榨C.烘干D.破碎

单项选择题鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。

制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。A.筋力B.钝化力C.糖化力D.发酵力

单项选择题制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。

β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。A.纯化酶B.乳化酶C.液化酶D.糖化...

单项选择题β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。