整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）

（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。A.整料脱骨B.整鸽脱骨C.整鸭脱骨D.整鱼脱骨

单项选择题（）的方法：去颈骨，去前肢骨，去躯干骨，去后肢骨，翻转鸭肉。

二汤可以利用制（）所剩原料，再加入一些碎肉、鸡骨、葱、姜、料酒，加清水再煮2~3小时，待汤呈浅白色即可。A.滚...

单项选择题二汤可以利用制（）所剩原料，再加入一些碎肉、鸡骨、葱、姜、料酒，加清水再煮2~3小时，待汤呈浅白色即可。

（）多用鸡腿肉或猪里脊肉剁茸加清水而成，也可以用血水。A.白臊子B.肉末C.红臊子D.肉泥

单项选择题（）多用鸡腿肉或猪里脊肉剁茸加清水而成，也可以用血水。