真空熬糖过程一般分为三个阶段，即预热、真空蒸发和真空浓缩。

只有在硬糖的甜味中赋予一定的香气、滋味和色泽后，才能形成硬糖的风味。

判断题只有在硬糖的甜味中赋予一定的香气、滋味和色泽后，才能形成硬糖的风味。

糊精不甜，吸湿性和溶解性都很小，能产生很高的粘度。

判断题糊精不甜，吸湿性和溶解性都很小，能产生很高的粘度。

非透明硬糖或其他糖果的工艺过程中产生的返砂现象不能一概视作变质现象。

判断题非透明硬糖或其他糖果的工艺过程中产生的返砂现象不能一概视作变质现象。