炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。

在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责。

判断题在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责。

盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。

判断题盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。

对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。

判断题对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。