煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A.油量大B.汤汁多C.质地滑嫩D.无...

单项选择题煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

下列为单一原料的冷盘是（）。A.桥形冷盘B.双拼冷盘C.三拼冷盘D.四拼冷盘

单项选择题下列为单一原料的冷盘是（）。

干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。A.传导B.对流C.辐射D.传播

单项选择题干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。