单项选择题
A.桥形冷盘 B.双拼冷盘 C.三拼冷盘 D.四拼冷盘
干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。A.传导B.对流C.辐射D.传播
单项选择题干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。
A.传导B.对流C.辐射D.传播
冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。A.盐水鸭B.酱牛...
单项选择题冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
A.盐水鸭 B.酱牛肉 C.盐水虾 D.白切鸡
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。A.软炸法B.干炸法C...
单项选择题（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
A.软炸法 B.干炸法 C.煎制法 D.炸制法
