多项选择题
A.加盐腌制B.提高肉的pHC.机械方法处理D.添加大豆蛋白
以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）A.肌肉蛋白质的pHB.屠宰后肌肉的状态C.食盐和磷酸盐等无机盐类D.动物...
多项选择题以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）
A.肌肉蛋白质的pHB.屠宰后肌肉的状态C.食盐和磷酸盐等无机盐类D.动物的种类、品种、年龄
肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）A....
多项选择题肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）
A.肉对颊或舌的柔软性B.肉对牙齿压力的抵抗性C.咬断肌纤维的难易程度D.咀嚼程度
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（...
多项选择题肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）
A.美拉德反应B.有机物热降解C.加热脂肪氧化作用D.常温脂肪氧化作用
