多项选择题
A.肉对颊或舌的柔软性B.肉对牙齿压力的抵抗性C.咬断肌纤维的难易程度D.咀嚼程度
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（...
多项选择题肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）
A.美拉德反应B.有机物热降解C.加热脂肪氧化作用D.常温脂肪氧化作用
下列是熟熏肉制品的是（）A.熏火腿B.熏肠C.熏鸡D.熏肚
多项选择题下列是熟熏肉制品的是（）
A.熏火腿B.熏肠C.熏鸡D.熏肚
腊肉腌制工序先把（）等在容器内调匀，放入沥干水分的肉条，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，在环境温度20℃下腌...
多项选择题腊肉腌制工序先把（）等在容器内调匀，放入沥干水分的肉条，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，在环境温度20℃下腌制约8小时，每1～2小时翻一次缸，腌透为止。
A.食盐B.糖C.酒D.亚硝酸钠
