通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处，这是烹调的最高境界，是（）把握的。

一般情况下所说的“火候”，指的是（）。A.不同火候B.相同火候C.最佳火候D.都对

单项选择题一般情况下所说的“火候”，指的是（）。

灵活掌握（）是中式烹调师的一项重要基本功。A.刀工B.火力C.配菜D.火候

单项选择题灵活掌握（）是中式烹调师的一项重要基本功。

新鲜牡蛎肉色泽（），光泽明亮，气味正常，不新鲜的牡蛎肉呈（）或乳红色，没有光泽，有异味。A.稍黑，乳白B.清白...

单项选择题新鲜牡蛎肉色泽（），光泽明亮，气味正常，不新鲜的牡蛎肉呈（）或乳红色，没有光泽，有异味。