单项选择题
A.刀工B.火力C.配菜D.火候
新鲜牡蛎肉色泽（），光泽明亮，气味正常，不新鲜的牡蛎肉呈（）或乳红色，没有光泽，有异味。A.稍黑，乳白B.清白...
单项选择题新鲜牡蛎肉色泽（），光泽明亮，气味正常，不新鲜的牡蛎肉呈（）或乳红色，没有光泽，有异味。
A.稍黑，乳白B.清白，黑C.稍黑，黑D.清白，乳白
新鲜蚶外壳（），两片贝壳紧闭严密，（）打开，闻之无异味。A.亮洁，容易B.粗糙，不易C.亮洁，不易D.粗糙，容...
单项选择题新鲜蚶外壳（），两片贝壳紧闭严密，（）打开，闻之无异味。
A.亮洁，容易B.粗糙，不易C.亮洁，不易D.粗糙，容易
用于去掉内脏表面的粘液、污物以及一些原料上的残毛和硬壳等的方法是（）A.刮剥洗涤法B.冰水浸泡法C.内外翻洗法...
单项选择题用于去掉内脏表面的粘液、污物以及一些原料上的残毛和硬壳等的方法是（）
A.刮剥洗涤法B.冰水浸泡法C.内外翻洗法D.热水蒸制法
