净料率就是净料重量与（）的比率

颈肉俗称“血脖”“槽头肉”，肉质较差，肥瘦500克牛柳涨发时，需要加（）克食碱、300克水涨发（）小时。A.1...

单项选择题颈肉俗称“血脖”“槽头肉”，肉质较差，肥瘦500克牛柳涨发时，需要加（）克食碱、300克水涨发（）小时。

整鸡出骨，最后翻转鸡皮后，用（）洗净A.清水B.盐水C.碱水D.苏打水

单项选择题整鸡出骨，最后翻转鸡皮后，用（）洗净

“咕咾肉”是用（）部位制作的。A.上脑肉B.夹心肉C.前蹄髈D.坐臀

单项选择题“咕咾肉”是用（）部位制作的。