较嫩的原料含水量多，浆宜浓稠一些，较老的，吸水力强的原料，浆宜薄一点。

不是上浆作用的是（）A.保护作用并保持主配料的嫩度B.美化原料的形态C.保持增加营养成分D.保证菜肴成品

单项选择题不是上浆作用的是（）

水溶性维生素较脂溶性维生素易损失，损失的大致顺序为Vc＞VB1＞VB2＞其他B族维生素

判断题水溶性维生素较脂溶性维生素易损失，损失的大致顺序为Vc＞VB1＞VB2＞其他B族维生素

动物肌肉中的肌红蛋白，在受热前呈血红色当温度升至（）呈白色，达到75℃以上时，则变成淡褐色，这是肌红蛋白受热变...

单项选择题动物肌肉中的肌红蛋白，在受热前呈血红色当温度升至（）呈白色，达到75℃以上时，则变成淡褐色，这是肌红蛋白受热变性。