单项选择题
A.保护作用并保持主配料的嫩度 B.美化原料的形态 C.保持增加营养成分 D.保证菜肴成品
水溶性维生素较脂溶性维生素易损失，损失的大致顺序为Vc＞VB1＞VB2＞其他B族维生素
判断题水溶性维生素较脂溶性维生素易损失，损失的大致顺序为Vc＞VB1＞VB2＞其他B族维生素
动物肌肉中的肌红蛋白，在受热前呈血红色当温度升至（）呈白色，达到75℃以上时，则变成淡褐色，这是肌红蛋白受热变...
单项选择题动物肌肉中的肌红蛋白，在受热前呈血红色当温度升至（）呈白色，达到75℃以上时，则变成淡褐色，这是肌红蛋白受热变性。
A.50℃-60℃ B.60℃-70℃ C.70℃-80℃ D.80℃-90℃
在烹饪中最常见的（）现象是蛋白质的变性，即蛋白质的空间结构变化。A.分散B.凝固C.酯化D.氧化
单项选择题在烹饪中最常见的（）现象是蛋白质的变性，即蛋白质的空间结构变化。
A.分散 B.凝固 C.酯化 D.氧化
