盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。

制作椒盐鱼片时常采用（）糊。A.发蛋糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.水分浆

单项选择题制作椒盐鱼片时常采用（）糊。

制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。A.6寸B.8寸C.14寸D.18寸

单项选择题制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。

（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。A.藏B.扣C.贴D.排

单项选择题（）组配方法的操作程序为选料--刀工处理--间隔将原料排齐--上笼蒸熟--浇汁成菜。